先付

蕨豆腐
　沖鱒昆布〆、ぜんまい、天豆、温玉西京漬け
　蕨とろろ、花びら麩、マイクロハーブ

前菜

梅酒ゼリー、アロエ、クリームチーズ
　青梅、のし梅、花百合根
春菜酢味噌、うるい、浜防風、菜花、浅利
筍桑焼き、焼き椎茸、叩き木の芽
鰊山葵白掛け、岡ひじき
合鴨ロース、フォアグラテリーヌ、カダイフ

お椀

清し仕立て
　あおさ真薯、白魚湯葉巻き、菜花、平茸、柚子

お造り

焼物

春告魚（めばる）白酒焼き
　春しぼり、松葉むかご

中皿

和牛ローストビーフ
　春キャベツ、赤パプリカ、エリンギ茸、オニオンソース

煮物

焚き合わせ
　蕪、鯛子、蓬麩、姫ちんげん、ずわい蟹、美味餡

変り鉢

伊予柑風味酢
　黒大根、ブロッコリー、蓮根、ズッキーニ
　プチトマト(黄・赤)、蛸柔煮、平貝、コゴミ